« L’étudiante en deuxième année Brevet de Technicien Supérieur (BTS), en tourisme, hôtellerie et restauration, à l’institut supérieur des affaires et de management (INSAM) de Douala, a présenté et soutenu son rapport de fin de stage hier 19 avril. À l’unanimité, les membres du jury lui ont attribué la mention très bien ».
C’est devant une salle comble et un jury constitué d’éminents enseignants et professionnels des métiers du tourisme, que mademoiselle Kevine Vanessa Kwekam De Tchappi, a brillamment exposé la quintessence de son rapport de stage placé sous la thématique » l’importance de la conservation des denrées alimentaires et le respect du principe de la marche en avant : cas de la villa des roses ».
Ainsi, la jeune apprenante, a démontré sur la base d’éléments théoriques et pratiques rassemblés tout au long de son stage, l’importance d’avoir au sein d’une unité de restauration un service de conservation optimal des denrées qui prend en compte le principe de la marche en avant, se traduisant par une bonne manipulation et un bon stockage, des aliments afin de garantir leur sécurité. Car des aliments mal conservés perdent leur fraîcheur mais aussi leur qualité et sont à l’origine d’intoxication alimentaire et de baisse du chiffre d’affaires de l’entreprise.
« Dans une cuisine, il est important pour nous de bien conserver nos denrées alimentaires, car si nous ne le faisons pas nous serons exposés aux indigestions et à la détérioration des aliments » indique Vanessa Kwekam.
« La conservation des aliments est le premier élément à mettre en place avant même l’ouverture d’un établissement hôtelier ou d’un restaurant. Parce que si on ne conserve pas bien nos aliments, l’image de marque de l’entreprise est ternie » ajoute-t-elle.
Avec la multitude des cas d’intoxication alimentaire enregistrés ces derniers temps, cet exposé vient comme une réponse à ce fléau, et justifie la mention très bien précédée des félicitations particulières du président du jury à l’endroit de l’étudiante. Deplus,
les résultats de ce travail scientifique ont été proposés à la villa des roses ainsi qu’aux acteurs du secteur de la restauration, pour implémentation dans le but d’améliorer leur performance.
Un travail rendu possible évidemment qu’avec le soutien de ces proches.
« Je remercie ma famille, mes amis et connaissances pour leur soutien. Ça n’a pas été facile mais je suis fier du résultat.
Passionné de cuisine depuis son enfance, Vanessa Kwekam ambitionne se lancer dans l’entrepreneuriat au terme de sa formation, avec l’ouverture d’un restaurant 100% made in Cameroon en hexagone où sera valorisée la gastronomie de notre cher et beau pays à l’international.
Cette soutenance marque la première étape du processus d’obtention du diplôme national de Brevet de Technicien Supérieur au Cameroun. Reste maintenant la phase pratique et théorique qui auront lieu respectivement la semaine prochaine et au mois de mai 2024.
Gautier TCHAMI
